Baja California

Ya se que suena a nombre de canción de reggaeton, pero si bien México es conocido por ser el Dios y amo de los tacos, en baja california encontraras los mejores tacos de Pescado.
Y claro que tiene que ser parte de la Gastronomía de Baja California Norte, pues a diferencia de muchos estados playeros de México aquí combinan técnicas asiáticas al ser freídos al estilo japonés y se pone la carne en tortilla y el resultado es un platillo inigualable.
Una de las recetas más socorridas y dominadas en esta parte de México es la de la tempura hecha con mostaza y cerveza. Recuerda que la tempura es una fritura rápida, típica de Japón, que fue introducida a la Baja cuando los primero barcos atuneros asiáticos llegaron a dicha península, en la década de los 70.
Ahora te diremos cómo lograr unos tacos de pescado en tempura de mostaza y cerveza perfectos:
– Primero asegúrate de tener en casa un pescado blanco muy fresco. Te sugerimos que utilices, para unas 10 porciones, 1 kilo de robalo o rockot.
– Corta el pescado en tiras delgadas de dos centímetros de grosor, por cinco de largo. Puedes sazonarlo con orégano y un poco de sal.
– En un bowl mezcla 500 gramos de harina con un poco de sal y orégano triturado.
– Agrega a la harina 350 mililitros de cerveza clara, así como 200 gramos de mostaza (la de tu preferencia).
– Revuelve perfectamente, hasta que la mezcla sea líquida y caiga en hilos desde una cuchara.
– Remoja tus tiras de pescado en la mezcla y déjalos caer delicadamente en una freidora con el aceite suficientemente caliente (unos 200 grados centígrados).
– Saca uno a uno los trozos de pescado con tempura y colócalos en un recipiente cubierto de papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
– Calienta tortillas de harina o maíz y agrega los trozos de pescado.
– Termina cada taco con un poco de ensalada fresca y báñalo con mayonesa clásica o de ajo.
– El picante es opcional, pero muy recomendable. Lo que no debe faltar es el guacamole y los limones.

BAJA CALIFORNIA