Almejas chocolatas tatemadas

Tatemar es un verbo donado al español por la lengua nahua cuya voz “tlatemati” significa: “soasar en el fuego”.
En México se popularizó el asado precolombino sobre un comal, otro nahualismo proveniente del término “comalli”, aunque la manera más auténtica de tatemar almejas prescinde de este recipiente de cocina prehispánico.
La almeja chocolate es un molusco típico de Baja California Sur de mayor tamaño al del bivalvo común y con un color exterior parecido al chocolate.
Se prepara de diferentes maneras (hervida, tatemada, en escabeche) y es un símbolo gastronómico del Pueblo Mágico sudcaliforniano de Loreto, donde se realiza a principios de junio en el Festival de la Almeja Chocolata.
Ingredientes
Tortillas para tacos.
Una buena cantidad de almejas chocolatas recién capturadas.
Una salsa a base de mayonesa, mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta.
Preparación
Captura las almejas chocolatas o cómpralas en el mercado.
Esparce una capa de conchas y gravilla sobre la arena de la playa (ten cuidado con que el oleaje no te arruine la experiencia).
Encaja las almejas boca abajo de manera que queden lo más firmes posibles.
Coloca chamiza y leña menuda sobre las almejas y enciende una fogata en dirección contraria al viento para favorecer una cocción más lenta.
Calienta las tortillas poniéndolas cerca de la fogata.
Desentierra las almejas, extráeles la carne y prepara los tacos aderezando con la salsa de mayonesa y mostaza o con otra de tu preferencia.

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