Caldo de res chihuahuense

Este platillo tradicionalmente se prepara en Chihuahua con el chamorro de res (también conocido como osobuco, chambarete, jarrete, lagarto con hueso, canilla y morcillo), parte que se encuentra en las patas entre la pantorrilla y la corva, incluyendo el hueso con tuétano y la carne alrededor.

El toque especial a la receta chihuahuense se lo da el chile de árbol. Lleva además cebolla, jitomate sin piel y aplastado, laurel, zanahoria, papa, repollo, perejil y eneldo. Resulta conveniente ablandar previamente el chamorro en una olla de presión para que la preparación se haga más corta.

Este caldo de res pareciera recuperar milagrosamente a muchos chihuahuenses que se pasan de tragos durante las ferias de Santa Rita, la fiesta de Matachic, el día de Santa Bárbara y demás eventos festivos y celebraciones del estado.

Para preparar Caldo Chihuahuense de Res - Receta Chihuahuense necesitamos los siguientes ingredientes.

1 Kilogramo de Chamorro de Res
15 Ramas de Perejil
10 Ramas de Eneldo
6 Tomates
5 Zanahorias
4 1/2 Litros de Agua
4 Papas
4 Hojas de Laurel
2 Chiles de Árbol
1 Cebolla
1 Repollo Mediano (Col)
Sal al Gusto

Para empezar en un recipiente con agua tibia pon a cocer el chamorro de res, aparte parte la cebolla en cuatro, corta las zanahorias y las papas en trozos; y rebana el repollo

En una olla exprés con un litro y medio de agua, coloca la carne y calientala, agrega la cebolla, sal, y el laurel

Cuando la carne esté bien cocida, agrega los tres litros de agua restantes y el perejil y el eneldo, estas ramas amarradas con un hilo

Finalmente agrega las papas, las zanahorias y el repollo, mientras le quitas la cáscara a los tomates

Cuando las verduras estén bien cocidas incorpora los tomates a la olla, y sirve caliente


Ciudad de México.

CHIHUAHUA