Cabrito
Cuenta el chef Juan Ramón Cárdenas en su obra: La Senda del Cabrito, que dicho grupo español se asentó al noroeste de la Nueva España al lado de familias tlaxcaltecas. El resto es historia, pronto el cabrito se adaptó a las condiciones geográficas y climáticas; su consumo se volvió parte esencial y tradicional de la dieta de los norestenses resultando en platos regionales y emblemáticos.

CALDERETA TRADICIONAL
Ingredientes

-Medio cabrito troceado

-una cebolla

-tres ajos

-dos hojas de laurel

-medio pimiento rojo

-3 tomates rallados

-2 litros de vino

-aceite y sal

-hierbas (romero, tomillo….)


Instrucciones de preparación

Rehogamos la carne hasta que se dore, y entonces escurrimos el aceite y lo desechamos. Volvemos a incorporar aceite nuevo, y entonces añadimos todas las verduras menos el tomate. Cuando las verduras estén a medio hacer, añadimos el tomate rallado, removemos, y cuando esté todo dorado añadimos el vino y lo dejamos cocer durante una hora aproximadamente, hasta que veamos que la carne está tierna.

NUEVO LEÓN