La Historia del Mole Poblano:
El mole es un platillo con raíces prehispánicas, mencionado en La Historia General de la Cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, se menciona un guisado que se le servía a Monctezuma hecho con chiles, tomates y pepitas de calabaza molida. También se le daba el nombre de “mulli” a varios tipos de salsas, y se piensa que los moles se preparaban como ofrenda para los dioses.
Ya en los tiempos coloniales surgen dos mitos sobre el origen del mole poblano. Mi favorito es el del convento de Santa Rosa de Lima. Se dice que el mole poblano se origino en el convento alrededor de 1685 por Sor Andrea de la Asunción. Sor Andrea era muy famosa en las cocinas del convento y se le solicito hacer una cena especial para el obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y el virrey Conde de Paredes y Marques de la Laguna.
Ingredientes
1 1/2 Tazas de Agua
2 Tazas de Mole poblano en pasta (235 g)
2 Cucharadas de Consomé de pollo en polvo
1 Tableta de Chocolate para mesa ABUELITA® troceada (90 g)
12 Tortillas de maíz
1/4 Taza de Aceite de maíz
1 Pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 Paquete Queso tipo manchego rallado (200 g)
1/4 Cebolla fileteada
1 Envase de Media Crema NESTLÉ® refrigerada (190 g)
Instrucciones
Calienta
Licúa el agua con el mole, el consomé de pollo y el Chocolate para Mesa ABUELITA®; vacía en una olla y calienta a fuego bajo durante 5 minutos, moviendo para que no se pegue.
Fríe
Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe ligeramente las tortillas sin que endurezcan, retira y coloca sobre papel absorbente.
Sirve
Rellena cada una con un poco de pollo, sirve 3 piezas en un plato y baña con el mole caliente. Decora con un poco de queso tipo manchego, cebolla y Media Crema NESTLÉ®.
Consejo culinario
También puedes utilizar carne de cerdo como relleno de las enmoladas. Puedes sustituir el agua por caldo de pollo.
Consejo nutricional
El pollo aporta proteína a tu dieta.

PUEBLA