EMPANADAS DE PESCADO

INGREDIENTES
6 filetes de pescado demenuzados
2 dientes de ajo
1 cebolla picada
6 jitomates asados y licuados
2 ramas de perejil picado
2 claras
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva o de maíz
1/2 taza de harina
1/4 de taza de manteca vegetal
1/4 de taza de agua
2 huevos
Sal al gusto

INSTRUCCIONES
En una sartén con aceite fríe los ajos y cuando doren, retíralos; en la misma grasa, acitrona la cebolla, agrega el jitomate, el perejil, sal y pimienta.
Añade el pescado y cocina hasta que esté cocido y el guiso quede casi seco.
Para hacer la masa: mezcla los ingredientes hasta lograr una pasta con consistencia suave (agrega el agua poco a poco, conforme se necesite).
Haz una bola con la masa, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
Haz bolitas y extiéndelas con un rodillo para darles forma circular. Rellénalas con el pescado, dóblalas y pega las orillas con un poco de clara.
Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén cocidas y dorada; sácalas y escurre el exceso de grasa.

QUINTANA ROO