Enchiladas Potosinas

Las enchiladas potosinas es uno de los 10 platillos típicos de San Luis Potosí. Para prepararla deberás hidratar chiles guajillos en agua tibia. Luego, licuarlos con agua y colarlos. A esta salsa se incorpora la masa de maíz y un toque de sal, y se amasa para teñirla uniformemente de rojo.
Luego, en un comal se asan jitomates rojos y verdes junto a ajos, chiles serranos y cebolla. Todo se deja enfriar y luego se les quita las cáscaras y los tallos. Se licua y posteriormente se cocina. Con la masa se hacen las tortillas en el comal que se rellenan y se doblan en forma de triángulo. Estas se fríen rápidamente hasta que se esponjen.

Ingredientes:
75 gramos de chile ancho, desvenados y sin semillas
1 taza de agua, caliente
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
1/4 tazas de cebolla, finamente picada
1 1/4 tazas de queso fresco, desmenuzado
1/2 kilos de maíz, en masa
1/2 cucharadas de sal
al gusto de aceite, para freír

Preparación
Asar los chiles y dejarlos remojando en agua caliente durante 25 minutos.
Hacerlos puré en un procesador de alimentos con 1/2 taza de agua en la que se remojaron.
Derretir la mantequilla en un sartén chico y agregar la cebolla. Saltear hasta que se dore. Retirar del fuego y mezclar con el queso. Agregar 1 cucharada de los chiles molidos y mezclar. Reservar.
Ponga la masa de maíz en un recipiente y agregue el resto de los chiles molidos y la sal. Amasar durante 5 minutos hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 20 minutos.
Tome bolitas de masa y ponga entre dos plásticos en un prensador de tortillas. Aplane y haga tortillas. Coloque un poco de la mezcla de queso en el centro de cada tortilla y doble la tortilla por la mitad. Presione los bordes para que se sellen.
Repita con el resto de la masa y el relleno. (Salen como 12 enchiladas medianas).
Caliente un comal y ase las enchiladas por 2-3 minutos de cada lado. La masa debe de cambiar de color y verse cocida.
Rellene un sartén con 1 cm de aceite para freír y ponga 2-3 enchiladas para que se frían por 3-4 minutos de cada lado.
Deje escurrir sobre una toalla de papel.

SAN LUIS POTOSÍ