CHILAQUILES SINALOENSES

INGREDIENTES
16 tortillas calientes
1 taza de queso añejo rallado
6 chiles ancho
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
½ taza de queso fresco desmoronado
Sal al gusto
Aceite vegetal


INSTRUCCIONES
Corta las tortillas en triángulos, levanta la capa delgada sin desprenderla de la orilla y rellénalos con el queso añejo.
Fríelos en una sartén con aceite y cuando doren, retíralos y ponlos sobre papel absorbente.
Aparte, remoja los chiles en 1 1/2 tazas de agua caliente hasta que estén suaves, retírales las venas y semillas; licúalos con 1/2 taza del agua del remojo, los ajos y la cebolla.
Fríe esta salsa en poco aceite y a fuego bajo hasta que hierva y cambie de color.
Sazona con sal, vierte 2 tazas de agua y cocina hasta que vuelva a hervir y espese.
Pon los triángulos en un platón, báñalos con la salsa, espolvorea el queso fresco y sirve.

SINALOA