ENCHILADAS ZACATECANAS

El origen de las enchiladas zacatecanas no se conoce con exactitud, pero al ser elaborado con tortillas de maíz y carne de cerdo, podría deducirse que son resultado del sincretismo entre culturas como la europea y la originaria. Existen dos versiones de este platillo: Las enchiladas rojas y verdes.
Ingredientes
Hay dos versiones de las enchiladas zacatecanas: verdes y rojas. Las enchiladas zacatecanas verdes están elaboradas a base de una salsa de chiles poblanos mezclados con crema, van rellenas con carne de cerdo deshebrada y se suelen acompañar con lechuga, cebolla o rábanos.
Por su parte las enchiladas zacatecanas rojas, primeramente son remojadas en una salsa de chile guajillo y posteriormente se fríen – de preferencia en manteca de cerdo- rellenan con cebolla, col o lechuga fresca y se espolvorean con queso.

18 tortillas
¼ kg lomo de puerco
6 chiles poblanos
1 taza de crema
1 taza de queso fresco, desmoronado
1 lechuga
Aceite
Preparación:
Para preparar enchiladas zacatecanas hay que cocer la carne; al enfriar, deshebrar y freír ligeramente.
Asar, desvenar y moler los chiles con la crema.
Agregar la mitad del queso y poner la mezcla al fuego; cuando empiece a hervir, retirar esta salsa y conservarla caliente.
Freír ligeramente las tortillas; mojarlas en la salsa, rellenarlas con la carne deshebrada y doblarlas.
Acomodar las enchiladas en un platón, verter encima la salsa sobrante, adornar con las hojas frescas de lechuga y el queso restante.
Servirlas bien calientes.

ZACATECAS